நாம் உண்ணும் உணவில் பிரதான இடம் பிடித்திருப்பது வெங்காயம் தான். சாம்பார் முதல் கொண்டு உணவு சுவைக்காக தாளிப்பது வரை வெங்காயம் அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தினமும் நாம் வெங்காயம் வெட்டுகிறோம். சரி பழகிப்போனதுதானே என்று கண்ணீர் வராமல் இருக்கிறதா..? விடமாட்டேன் என்று ஒவ்வொருநாளும் நம்மை அழ வைபபதே இந்த வெங்காயத்துக்கு வேலையாகிப்போய்விட்டது.
ஒவ்வொரு நாளும் வெங்காயம் வெட்டும் போது கண் எரிச்சல் அடைகிறது. கண்ணீர் வருகிறது இது நம் அனைவருக்கும் நன்றாகவே தெரியும். இதற்கான காரணம் என்ன என்பதை பற்றி நாம் நினைத்துப் பார்த்ததுண்டா?
வெங்காயத்தை வெட்டும்போது தண்ணீர் வரக் காரணம் அவற்றில் காணப்படும் சல்பெனிக் அமிலம். திரவ வடிவில் இருக்கும் சல்பெனிக் அமிலமானது வெங்காயம் வெட்டும்போது காற்றுடன் கலந்து ஆவியாக மாறுகிறது. அது எரிச்சல் ஏற்படுத்தக் கூடிய இந்த அமிலம் காற்றில் கலந்து நம் கண்களை அடைந்து நம்மை அழ வைத்து விடுகிறது.
வெங்காயத்தை நீங்கள் அரியும்போது கீழே தரப்பட்டுள்ள நிகழ்வுகள் நடக்கின்றன :-
என்சைம்கள் மற்றும் சல்பெனிக் அமிலம்:
வெங்காயத்தின் தோல் அரியப்படும்போது, அது என்சைம்கள் மற்றும் சல்பெனிக் அமிலத்தை வெளியிடுகிறது.
சின்-புரோபனேதியல்-எஸ்-ஆக்சைடு உருவாக்கம்:
என்சைம்கள் மற்றும் சல்பெனிக் அமிலம் இணைந்து சின்-புரோபனேதியல்-எஸ்-ஆக்சைடு, எரிச்சலூட்டும் வாயுவை உருவாக்குகின்றன.
வாயு பரவல்:
வாயு காற்றில் பரவி உங்கள் கண்களை அடையும்.
தண்ணீருடனான எதிர்வினை:
வாயு உங்கள் கண்களில் உள்ள தண்ணீருடன் வினைபுரிந்து கந்தக அமிலத்தை உருவாக்குகிறது.
எரியும் உணர்வு:
சல்பூரிக் அமிலம் உங்கள் கண்களில் எரியும் உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது.
கண்ணீர் பதில்:
உங்கள் மூளை எரிச்சலூட்டும் பொருட்களை குறைக்கவும் உங்கள் கண்களைப் பாதுகாக்கவும் கண்ணீரை உற்பத்தி செய்கிறது.
இதில் புரதம், கார்போஹைட்ரேட், கொழுப்பு, நார்ச்சத்து, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்புச்சத்து, வைட்டமின்-பி, வைட்டமின்-சி ஆகியன உள்ளன. வெங்காயத்துக்கு பல நோய்களைக் குணப்படுத்தும் ஆற்றல் உண்டு.
110 கிராம் வெங்காயத்தில் உள்ள ஊட்டச்சத்து விபரம் :
கலோரிகள்: 44
புரதம்: 1.2 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 10.3 கிராம்
சர்க்கரை: 4.7 கிராம்
நார்ச்சத்து: 1.9 கிராம்
கொழுப்பு: 0.1 கிராம்
பொட்டாசியம்: தினசரி மதிப்பில் (டிவி) 3.4%
வைட்டமின் சி: 9% DV
வெங்காயத்தில் வைட்டமின் சி அதிகம் உள்ளது, இது உங்கள் நோயெதிர்ப்பு ஆரோக்கியம், கொலாஜன் உற்பத்தி மற்றும் இரும்பு உறிஞ்சுதலை சீராக்க உதவும்.
இது ஒரு சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகும், இது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் எனப்படும் நிலையற்ற, சேதப்படுத்தும் மூலக்கூறுகளிலிருந்து உங்கள் செல்களைப் பாதுகாக்க உதவும்.
வெங்காயத்தில் ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் பி6 உள்ளிட்ட பி வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. இவை வளர்சிதை மாற்றம், இரத்த சிவப்பணு உற்பத்தி மற்றும் நரம்பு செயல்பாடு ஆகியவற்றில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.
இறுதியாக, வெங்காயம் பொட்டாசியத்தின் நல்ல மூலமாகும், இது நம்பகமான மூலத்திற்கு உதவும் ஒரு கனிமமாகும்:
செல்லுலார் செயல்பாடு
திரவ சமநிலை
நரம்பு பரிமாற்றம்
சிறுநீரக செயல்பாடு
தசை சுருக்கம்
இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை செய்கிறது
வெங்காயத்தில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் சேர்மங்கள் உள்ளன. அவை வீக்கத்தை எதிர்த்துப் போராடுவதன் மூலமும், ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைப்பதன் மூலமும் இதய நோய்க்கான ஆபத்தை குறைக்கிறது.
அவற்றில் அதிக அளவு க்வெர்செடின், ஃபிளாவனாய்டு ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு ஆகியவை உள்ளன, அவை உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும் என நம்பகமான ஆதாரம் உள்ளது.
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்தது
ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஆக்சிஜனேற்றத்தைத் தடுக்கும் கலவைகள் ஆகும். இது செல் சேதத்தில் இருந்து பாதுகாப்பதுடன் புற்றுநோய், நீரிழிவு மற்றும் இதய நோய் போன்ற நோய்களுக்கு நம்பகமான ஆதாரமாக இருக்கும்.
வெங்காயம் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களின் சிறந்த மூலமாகும். மேலும் குறைந்தது 17 வகையான ஃபிளாவனாய்டுகளின் நம்பகமான ஆதாரமாக உள்ளது.
சிவப்பு வெங்காயத்தில், குறிப்பாக, அந்தோசயினின்கள், ஃபிளாவனாய்டு குடும்பத்தில் தாவர நிறமிகள் உள்ளன. அவை சிவப்பு வெங்காயத்திற்கு ஆழமான நிறத்தை அளிக்கின்றன. இவை நீரிழிவு நோய் மற்றும் சில வகையான புற்றுநோய்களிலிருந்து பாதுகாக்கலாம் என தெரிகிறது.
புற்றுநோய் எதிர்ப்பு கலவைகள் உள்ளன
வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு போன்ற அல்லியம் காய்கறிகள் வயிறு மற்றும் பெருங்குடல் புற்றுநோய்கள் உட்பட சில வகையான புற்றுநோய்களை உருவாக்கும் அபாயத்தை குறைக்கலாம்.
இரத்த சர்க்கரையை சீராக்க உதவுகிறது
வெங்காயம் சாப்பிடுவது இரத்த சர்க்கரை அளவைக் கட்டுப்படுத்த உதவும். இது நீரிழிவு அல்லது ப்ரீடியாபயாட்டீஸ் உள்ளவர்களுக்கு குறிப்பிடத்தக்க உணவாகும்.
எலும்பு அடர்த்தியை அதிகரிக்கலாம்
எலும்பின் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிப்பதற்கு பால் பெரும் பங்கு வகிக்கிறது. ஆனால் வெங்காயம் உட்பட மற்ற உணவுகளும் வலுவான எலும்பு ஆதரிக்க உதவுகின்றன.
பாக்டீரியா எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன
ஆபத்தான பாக்டீரியாக்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு வெங்காயம் உதவலாம்:
Escherichia coli (E. coli)
சூடோமோனாஸ் ஏருகினோசா
ஸ்டேஃபிளோகோகஸ் ஆரியஸ் (எஸ். ஆரியஸ்)
பேசிலஸ் செரியஸ்
செரிமான ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கலாம்
வெங்காயம் நார்ச்சத்து மற்றும் ப்ரீபயாடிக்குகளின் வளமான மூலமாகும். இவை குடல் ஆரோக்கியத்திற்கு தேவையானவை.
ப்ரீபயாடிக்குகள் ஜீரணிக்க முடியாத வகை நார்ச்சத்து ஆகும். அவை நன்மை பயக்கும் குடல் பாக்டீரியாவால் உடைக்கப்படுகின்றன.
குடல் பாக்டீரியா ப்ரீபயாடிக்குகளை உண்கிறது மற்றும் குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்களை உருவாக்குகிறது. இது நம்பகமான மூலத்திற்கு உதவக்கூடும்:
குடல் ஆரோக்கியத்தை பலப்படுத்துகிறது
நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும்
வீக்கம் குறைக்க
செரிமானத்தை அதிகரிக்கும்
ப்ரீபயாடிக் உணவுகளை உட்கொள்வது லாக்டோபாகிலஸ் மற்றும் பிஃபிடோபாக்டீரியம் போன்ற புரோபயாடிக்குகளை அதிகரிக்க உதவுகிறது, இது செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும்.
உணவில் சேர்க்க எளிதானது
உலகெங்கிலும் உள்ள சமையலறைகளில் வெங்காயம் ஒரு முக்கிய மற்றும் பல்துறை பயன்பாட்டுக்கான உணவுப்பொருளாக. அவற்றை சமைத்து, வறுத்து, பச்சையாக என பல வகைகளில் சாப்பிடலாம். மேலும் பல உணவுகளில் சேர்த்து புதிய வகை உணவாக உண்ணலாம்.