புரதம் என்பது பாடிபில்டர்களுக்கு மட்டுமல்ல, செல் வளர்ச்சிக்கும், ஹார்மோன் மற்றும் நொதி உற்பத்திக்கும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மற்றும் மனநிறைவுக்கும் இன்றியமையாதது.
புரதச்சத்து குறைபாடு முடி உதிர்தல், சோர்வு, மோசமான மீட்பு, ஹார்மோன் பிரச்சினைகள் மற்றும் குழந்தைகளில் வளர்ச்சி குன்றியதற்கு வழிவகுக்கும்
புரதச்சத்து மற்றும் சுவைக்காக பரவலாக உட்கொள்ளப்படும் இந்திய உணவான பனீர் கலப்படம் செய்யப்பட்ட உணவுப் பொருட்களில் ஒன்றாகும் என்று பல அறிக்கைகள் குறிப்பிடுகின்றன, போலி பனீர் சந்தைகளிலும் உணவகங்களிலும் கூட உள்ளது.
இந்தக் கூற்றை சரிபார்க்க முடியவில்லை என்றாலும், பனீர் சில நேரங்களில் ஸ்டார்ச், சோப்பு மற்றும் ஃபார்மலின் போன்ற தீங்கு விளைவிக்கும் பாதுகாப்புப் பொருட்களால் கூட கலப்படம் செய்யப்படுவதாக இந்திய உணவு பாதுகாப்புத்துறை குறிப்பிட்டுள்ளது.
பனீரை முதன்மை புரத மூலமாக பெரும்பாலும் நம்பியிருக்கும் சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு , இது உடல்நலப் பயத்தையும் ஊட்டச்சத்து இடைவெளியையும் உருவாக்குகிறது.
எனவே, வேறு சில ஆரோக்கியமான புரத மாற்றுகள் குறித்து நிபுணர்கள் கூறியதாவது:
“புரத பன்முகத்தன்மை முக்கியமானது என்பதை பனீர் நெருக்கடி நினைவூட்டுகிறது. குறிப்பாக கலப்படத்திற்கு ஆளாகும் ஒரு ஒற்றை மூலத்தை நம்பியிருப்பது ஆபத்தானது.
பருப்பு வகைகள், சோயா, பால் மற்றும் தானியங்களின் கலவையானது தரம் அல்லது பாதுகாப்பில் சமரசம் செய்யாமல் புரதத் தேவைகளைப் பாதுகாப்பாக பூர்த்தி செய்யும். உள்ளூர் உணவை உண்ணுங்கள், உங்கள் மூலங்களை சுழற்சி முறையில் சாப்பிடுங்கள், சந்தேகம் ஏற்படும் போதெல்லாம் – வீட்டிலேயே செய்யுங்கள்,
பனீர் மற்றும் பால் பொருட்களில் கலப்படம் குறித்த கவலைகள் அதிகரித்து வரும் நிலையில், சைவ உணவு உண்பவர்கள் தினசரி புரதத் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய பாதுகாப்பான, ஊட்டச்சத்து நிறைந்த மாற்றுகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்க வேண்டும்
ஐசிஎம்ஆர்- ன் இந்திய உணவு கலவை அட்டவணைகள் 2017 இன் படி (100 கிராம் பச்சையாக) புரத உள்ளடக்கத்துடன், தூய்மையான, பாதுகாப்பான மற்றும் ஊட்டச்சத்து நிறைந்த சைவ புரத மூலங்கள் என்னென்ன என்பது இங்கே :
துவரம் பருப்பு – 22.3 கிராம் புரதம்
இந்திய சமையலறைகளில் பிரதான உணவாகக் கருதப்படும் இந்தப் பருப்பில் மலிவு விலை, பல்துறை திறன் கொண்டது, புரதம் மற்றும் ஃபோலேட் இரண்டும் நிறைந்துள்ளது.
பாசிப்பருப்பு – 24.5 கிராம் புரதம்
எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடியது மற்றும் ஒவ்வாமை குறைவாக உள்ளது, உணர்திறன் வாய்ந்த குடல் உள்ளவர்கள் உட்பட அனைத்து வயதினருக்கும் ஏற்றது.
மசூர் பருப்பு- 24.0 கிராம் புரதம்
விரைவாக சமைக்கக்கூடியது, ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்தது, சூப்கள் மற்றும் கிச்சடிக்கு சிறந்தது.
கொண்டைக்கடலை – 19.3 கிராம் புரதம்
புரதம் மற்றும் இரும்பின் சிறந்த மூலமாகும், கறிகள், ஹம்முஸ் மற்றும் சாலட்களுக்கு ஏற்றது.
சோயா துண்டுகள் – 52.4 கிராம் புரதம்
தாவர அடிப்படையிலான புரதத்தின் வளமான ஆதாரங்களில் ஒன்று. சாப்பிடுவதற்கு முன் நன்கு ஊறவைக்கவும்/சமைக்கவும்
டோஃபு (சோயா பனீர்) – 10.5 கிராம் புரதம்
சோயா பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் மென்மையான, நடுநிலையான சுவை கொண்ட புரத மூலமாகும். இதை ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ், கறிகள் அல்லது சாலட்களில் பயன்படுத்தலாம்
பசுவின் பால் – 3.2 கிராம் புரதம்
நம்பகமான பால் பண்ணையில் இருந்து வாங்கினால் அல்லது வீட்டிலேயே தயிர்/பன்னீர் செய்தால் இன்னும் ஒரு நல்ல வழி.
தயிர் (வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது, பசுவின் பால்) – 3.1 கிராம் புரதம்
மிதமான புரதத்துடன் நன்மை பயக்கும் புரோபயாடிக்குகளையும் சேர்க்கிறது.
கொட்டைகள் ( பாதாம் ) மற்றும் விதைகள் ( பூசணி விதைகள்) புரதத்தைக் கொண்டிருந்தாலும், அவை கலோரி-அடர்த்தியானவை மற்றும் கொழுப்பு நிறைந்தவை. ஒரு சிறிய கைப்பிடி அளவு 4-6 கிராம் புரதத்தை மட்டுமே பங்களிக்கிறது, இது தினசரி தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய போதுமானதாக இல்லை.
பருப்பு வகைகள், கொண்டைக்கடலை, பீன்ஸ், டோஃபு போன்ற சோயா பொருட்கள் போன்ற தாவர அடிப்படையிலான புரதங்களின் பன்முகத்தன்மையை கொட்டைகள், விதைகள் மற்றும் முழு தானியங்களுடன் இணைத்துப் பயன்படுத்துங்கள்
இவை அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களை வழங்குவதோடு மட்டுமல்லாமல், நீண்டகால ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமான நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகளையும் வழங்குகின்றன.
குறைந்தபட்சமாக பதப்படுத்தப்பட்ட, உள்ளூரில் கிடைக்கும் பொருட்கள் மற்றும் சமச்சீர் உணவுகளில் கவனம் செலுத்துவதன் மூலம், வளர்சிதை மாற்ற ஆரோக்கியம், தசை பராமரிப்பு மற்றும் நீரிழிவு மேலாண்மை ஆகியவற்றை ஆதரிக்கும் அதே வேளையில், கலப்பட அபாயங்களிலிருந்து நீங்கள் பாதுகாக்க முடியும்.
விளையாட்டு வீரர்கள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் அல்லது நோயிலிருந்து மீண்டு வருபவர்கள் பட்டாணி, பழுப்பு அரிசி அல்லது சணல் போன்ற சுத்தமான, சோதிக்கப்பட்ட மூலங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தாவர அடிப்படையிலான புரதப் பொடிகளைக் கருத்தில் கொள்ளலாம். ஆனால் அவை ஒரு நிபுணரின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் மட்டுமே மேற்கொள்ளப்பட வேண்டும்.
